นกรู้ดอทคอม

"สะตอผัดกะปิ" รสเข้มข้นอาหารปักษ์ใต้

“สะตอ” เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ที่มีรสชาติดี แต่มีกลิ่นแรงสักนิด ซึ่งนิยมนำมาปรุงอาหารกินกัน ไม่ว่าจะนำมากินสดๆ กับน้ำพริกก็อร่อยดี หรือถ้าจะเพิ่มความอร่อยอีกสักนิดก็สามารถนำมาปรุงเพิ่มรสชาติ อย่างที่ในมื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ขอนำเสนอ “สะตอผัดกะปิ”(หรือกุ้งผัดสะตอ,สะตอผัดกุ้ง) ที่มีรสชาติเข้มข้นชวนกิน และชวนทำแบบไม่ยุ่งยากให้ได้ทำลองลิ้มกัน
       
       ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้
       
       สะตอ 1 ขีด
       กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
       กุ้งสด 1 ขีด
       หมูสับ 1 ขีด
       กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
       พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแฉลบ 5 เม็ด
       หอมใหญ่ 1/2 หัว
       น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
       น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
       น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
       น้ำซุปกระดูกหมู 1 ทัพพี
       
       วิธีการทำเริ่มจากแกะเม็ดสะตอออกจากฝักและหั่นครึ่งเม็ด แล้วนำมาแช่น้ำเปล่าประมาณ 10 นาที เพื่อสะตอไม่เหี่ยวเวลาผัด
       
       จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมกับพริกชี้ฟ้าเขียวลงไปผัดจนกระเทียมเหลืองนวล แล้วก็เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ใส่กะปิ จากนั้นจึงใส่หมูสับลงไปผัด พอหมูสุกแล้วใส่กุ้งสดลงไปผัด
       
       พอกุ้งเริ่มสุกใส่หอมใหญ่และตามด้วยสะตอ แล้วก็ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่น้ำซุปที่เหลือผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแต่อย่าผัดนานเกินไป ผัดเร็วๆ สะตอจะได้กรอบ ชิมรสชาติสักนิดอ่อนอะไรก็เติมลงไปได้ตามใจชอบ เท่านี้ก็ได้ “สะตอผัดกะปิ” ไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มเอร็ดอร่อยกันไป

ที่มา : ผู้จัดการ